Z każdym rokiem mój ogród się powiększa. W tym roku mogłem być trochę za burtą. Zbieram o wiele więcej produktów, niż mogę zjeść, i z całym wysiłkiem, który włożyłem, nie chciałbym patrzeć, jak moje warzywa więdną w lodówce. Robię więc szybko marynowane warzywa (nie tylko ogórki konserwowe!). W lodówce można marynować prawie wszystkie warzywa: pomidory, marchewki, okrę, buraki, paprykę, rzepę, awokado. Następnie rozjaśnij je przyprawami, takimi jak marynowanie przypraw, czosnek i świeży koperek. Na tym polega piękno robienia marynat w domu. Możesz dostosować je do swoich upodobań, czyniąc je słodkimi lub kwaśnymi i dodając tyle lub mniej smaku, ile chcesz.
Powiązane: Wszystkie potrzebne wegetariańskie przepisy na pikle
Sztuczka z trawieniem polega na stworzeniu środowiska, które jest niegościnne dla szkodliwych bakterii, przy jednoczesnym zachowaniu integralności warzyw. Stosunek octu do wody w stosunku 1: 1 sprawia, że moje warzywa są chrupiące w lodówce, ale są również wystarczająco kwaśne, aby w razie potrzeby można je bezpiecznie konserwować. I nie pozwól, aby strach przed konserwowaniem Cię spowolnił: zamiast tego spróbuj zrobić marynowane lodówki - nie potrzebujesz konserw! (Oczywiście, jeśli chcesz, aby mogły trwać dłużej, możesz).
Powiązane: Jak konserwować i więcej w kąpieli wodnej
Teraz, kiedy oficjalnie stałem się fanatykiem wytrawiania, nic nie będę marnować. Marynowane pomidory to świetny dodatek do tacos. Ostra marynowana papryka to pikantny pikantny dodatek do grillowanego mięsa. Posiekana marynowana fasolka szparagowa i marchew są pyszne w sałatkach, a kultowa marynata chlebowo-maślana to idealny dodatek do kanapki. I nie zapomnij o swoich fanach marynaty - domowy słoik marynat to świetny prezent dla gospodyni.
Więc weź trochę warzyw, octu, kilka przypraw i marynuj!
Nz. Marynowane ząbki czosnku
3 porady dotyczące udanego robienia domowych ogórków
1. Woda: Większość wody nadaje się do marynowania, ale twarda woda może zakłócać proces trawienia i z czasem odbarwić warzywa. W razie wątpliwości użyj oczyszczonej wody.
2. Ocet: Możesz eksperymentować z różnymi ocetami, takimi jak ocet z białego wina lub ocet jabłkowy, dla marynat, które przechowujesz w lodówce. Ale jeśli planujesz je konserwować, użyj octu, który zawiera co najmniej 5% kwasu octowego do płynu do wytrawiania. Procent jest często wymieniony na etykiecie. Tak długo, jak w solance jest tyle samo octu i wody, możesz dodawać lub odejmować składniki, takie jak sól lub cukier, zgodnie z własnymi upodobaniami. Ale pamiętaj, że jeśli w solance jest więcej wody niż octu, może nie nadawać się do konserw.
3. Sól: Używaj czystej soli morskiej bez żadnych dodatków lub soli oznaczonej jako „konserwowa” lub „marynowana”. Dodatki w soli kuchennej lub koszernej mogą powodować mętność solanki.
Oto prosty przewodnik na temat przekształcania świeżych produktów letnich w ostry i pikantny plac zabaw dla kubków smakowych:
Krok 1: Przygotuj warzywa
Umyj i posiekaj warzywa w dowolnym kształcie, w którym chcesz je marynować (cienkie dyski działają dobrze, jeśli nie wiesz, co zrobić). Niektóre warzywa zostaną wzmocnione przez blanszowanie ich (krótkie gotowanie we wrzącej wodzie). W EatingWell zalecamy blanszowanie buraków, brukselki, marchewki, imbiru, zielonej fasoli, okry i papryki. Nie zawracaj sobie jednak głowy blanszowaniem ogórków, pomidorów, pomidorów lub rzepy. Możesz znaleźć zalecenia dotyczące ilości warzyw na początek dla różnych rodzajów przepisów tutaj. Aby blanszować: Doprowadź 16 filiżanek wody na funt gotowanych warzyw do wrzenia w dużym garnku. Dodaj warzywa, przykryj, wróć do wrzenia i gotuj przez 2 minuty (gotuj buraki przez 5 minut). Przenieś warzywa do dużej miski z lodową wodą, aby ostygły; drenaż.
Krok 2: Podziel warzywa
Podziel warzywa na 6 słoików (2 szklanki) w puszkach lub pojemniki z hartowanego szkła o podobnej wielkości lub z żaroodpornego plastiku z pokrywkami.
Krok 3: Dodaj aromaty
W razie potrzeby dodaj świeże lub suche aromaty. Nie bój się mieszać i dopasowywać! Oto kilka smacznych przypraw do wypróbowania:
Suche aromaty (ilość na słoik):
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki nasion selera
1-3 małe całe suszone papryki Chile
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki Koperka
1/2 łyżeczki gorczycy
1/2 łyżeczki przyprawy do marynowania
1/2 łyżeczki kurkumy
Świeże aromaty (ilość na słoik):
1 świeża papryka Habanero lub Jalapeño
2-4 gałązki w plasterkach lub cały Koper
1 / 2-1 cały duży ząbek, pokrojony czosnek
2 3-calowe paski świeże (obrane) lub 1/2 łyżeczki chrzanu
1 gałązka świeżego oregano
1 łyżka stołowa szalotki w plasterkach
Nie przegap: 8 najzdrowszych przypraw na świecie
Krok 4: Zrób solankę
Przygotuj solankę słodką lub kwaśną, korzystając z tych przepisów:
Przepis na solankę marynowaną
Sprawia, że: 6 filiżanek. Połącz 3 szklanki destylowanego białego octu (lub octu jabłkowego), 3 szklanki wody, 2 łyżki plus 2 łyżeczki soli morskiej i 2 łyżki cukru w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sól się rozpuści. Gotuj przez 2 minuty. Zdejmij z ognia.
Przepis na słodką marynowaną solankę
Sprawia, że: 6 filiżanek. Połącz 3 szklanki destylowanego białego octu (lub octu jabłkowego), 3 szklanki wody, 1 1/2 szklanki cukru i 1 łyżkę stołową oraz 1 łyżeczkę soli morskiej w dużym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sól i cukier się rozpuszczą. Gotuj przez 2 minuty. Zdejmij z ognia.
Krok 5: Napełnij słoiki solanką
Ostrożnie napełnij słoiki (lub pojemniki) solanką do odległości 1/2 cala od krawędzi obręczy, całkowicie pokrywając warzywa. Odrzuć resztki solanki. Umieść pokrywki na słoikach (lub pojemnikach). Ponieważ ich nie konserwujesz, nie musisz delikatnie stukać w słoiki, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Przechowywać w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed podaniem. (Przechowywać w lodówce okra i rzepę przez co najmniej 1 tydzień przed podaniem.) Marynowane warzywa będą przechowywane w lodówce przez okres do 1 miesiąca. Znajdź instrukcje krok po kroku dotyczące konserwowania domowych pikli, aby można je było przechowywać w temperaturze pokojowej przez okres do 1 roku.
