2023 Autor: Cole Macduff | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-05-21 16:01
Autorka książki kucharskiej, Naomi Duguid, pisze o swoich podróżach do Tajlandii - jej inspiracji dla pysznych tajskich przepisów, które można przygotować w domu.
Za każdym razem, gdy wracam do Chiang Mai, mój rytuał jest taki sam. Zjeżdżam ścieżką do małego wózka prowadzonego przez nieśmiałą Tajkę, która gotuje jedzenie przed świtem w swoim małym drewnianym domu, a potem ustawia wózek naprzeciwko niego. Podnoszę pokrywki jej metalowych garnków jeden po drugim, zaglądam do środka i oddycham głęboko. Zwykle jest zielone lub czerwone curry z kurczakiem o słodkim zapachu mleka kokosowego i kuszącym anyżku tajskiej bazylii i zielonych chilli. Potem jest curry warzywne, zrobione z dyni i bakłażana, curry rybne waflujące trawę cytrynową i smażone warzywa. Oczywiście jest ogromny garnek jaśminowego ryżu.
Po kilku kęsach pikantnego czerwonego curry i lekko ugotowanych, świetnych zielenin, moje jet lag zostaje zapomniane i jestem zakotwiczony z powrotem w Tajlandii.
Zapach jedzenia obfituje na każdym kroku w Tajlandii - jest na ulicy, w łodziach, w wozach i wypływa z kuchni. Tajskie potrawy uderzają równowagą kwaśnej, słodkiej, słonej i pikantnej oraz obfitym wykorzystaniem świeżych ziół. Podobnie jak inne kuchnie Azji Południowo-Wschodniej, widać wpływ Chin w daniach z makaronem i gotowaniu woka. Z kilkoma głównymi rzekami, w tym z Mekongiem i milami wybrzeża, często podawane są ryby i owoce morza. Mięso, podobnie jak w wielu krajach azjatyckich, jest wykorzystywane oszczędniej. Żyzne równiny środkowej Tajlandii pokryte są polami ryżowymi, a ryż jest ostoją posiłków.
Jako pisarz kulinarny i podróżniczy, odwiedzam Tajlandię od 25 lat i co roku spędzam kawałek zimy w Chiang Mai na górzystej północy. Ale moją bazą domową jest Toronto. Tam tajskie restauracje są wszędzie. Ale wolę gotować domowe tajskie jedzenie niż jeść na wynos. Jest świeższy w smaku, mogę używać składników dobrej jakości, dodawać dodatkowe warzywa i kontrolować ilość dodanego cukru i sodu. Ale jednym z głównych powodów, dla których gotuję tajski w domu, jest to, że wiele potraw jest szybkich i łatwych, szczególnie gdy masz pod ręką kilka niezbędnych składników.
W rzeczywistości jest to tak proste, że nawet moje dzieci w wieku uniwersyteckim, których styl gotowania skłania się ku makaronowi ze słoikiem, robi tajskie curry. Kiedy mój młodszy syn, Tashi, gotuje kolację, uwielbia robić czerwone curry. Wkłada garnek z ryżem i zaczyna smażyć łyżkę kupionej w sklepie pasty curry w odrobinie oleju i mleka kokosowego. Kiedy jest aromatyczny, dodaje jeden lub dwa swoje ulubione pomarańczowe warzywa, takie jak marchew lub słodkie ziemniaki. Wlewa wodę i gotuje na wolnym ogniu, aż będzie miękki, i po chwili rozlewa odrobinę mleka kokosowego. Na koniec przyprawia go sosem rybnym i świeżą bazylią. W zaledwie 30 minut ma posiłek dla tłumu.
Curry Tashiego są wyjątkowo smaczne, chociaż nigdy nie wydawał takich produktów na wózku mojego sąsiada w Chiang Mai. Ale to nie ma znaczenia. Kiedy moja kuchnia w Toronto jest wypełniona kwiatowymi nutami jaśminowego ryżu bulgoczącymi na kuchence, chile-i-aromatycznymi skwierczącymi pastami curry, kęsem tajskiej bazylii, mogę zamknąć oczy i prawie poczuć delikatne powietrze i złote światło Tajlandia.
Maj / czerwiec 2013 r
